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  • [海南特色美食]万宁猪肠粑
  • 编辑：admin 时间：2008-8-15 11:53:48 来自：海南旅游网
  • 由糯米粉煎成薄片包馅料制成。以万宁生产的猪肠粑最为著名。制法：将糯米掺入量普通大米淘洗干净，清水浸泡8个小时后捞出，磨成水浆，装入布袋渗出水分成干浆抖入盆中，用30℃温水掺和，反复揉搓至软绵浆团，然后捏成圆球备用。将平底大锅烧热，倒入猪油或花生油，待油热后，将球粉团放入油锅中，文火煎之，边煎边用锅铲轻压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受全部煎完待用。馅料：用白糖或红糖文火煮成糖浆，将鲜椰丝倒入翻炒成糖椰丝，再加入姜茸、桔饼粑皮叠平放齐，用擀面杖滚压平展，成为1厘米厚的长方块，均匀铺上一层馅料，再将粑皮由外往里卷成长条圆筒状，用刀切成块件，即可食用，香甜多味薯粉条
        海南盛产番薯，收获季节农家常制作粉条。以腌吃为主，也可加红糖水拌着吃，清凉消暑，开胃健胃。制作方法：将番薯洗净擦成薯泥，装入布袋挤出薯浆，过1～2日薯浆沉淀后，倒出清水，取出板块薯浆，将其晒干、搓成粉末，便成薯粉。制作粉条时，先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆，稀稠适当，再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢，抖动椰瓢，粉条徐徐落入沸水锅中，煮熟后捞起放入冷水，稍后再捞出整齐放入竹筐。腌吃的配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等，加入点辣椒更能起味，特点是清甜滑爽，消署解渴。